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如何搭配火锅配菜，如何健康食用，是很多火锅食客关心的问题。其实，火锅的配菜有规律可循，搭配也相当讲究，根据个人体质应该有所不同。体质强而湿的人应多吃凉菜，如冬瓜、菠菜等；体质寒的人应多吃牛羊肉，或在调味品中加姜；阴虚火旺的人，如更年期妇女，常夜间出汗面红耳赤，应少吃羊肉，尽量选择清淡的调味料。具体来说，您应该从以下规则中选择：
1、蔬菜：多为性寒性凉，含有大量维生素和叶绿素，能消除油腻，补充冬季人体维生素缺乏，具有清凉解毒、祛火的作用。但蔬菜不宜长时间烹调，否则会失去大部分营养价值和清火效果。
2、羊肉：温热，需要搭配清凉甘甜的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉菜一般包括冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、大白菜、金针菇、香菇、莲藕、水竹、竹笋、白菜心等；而甘薯、马铃薯、香菇等则是甜扁型蔬菜。
2、豆腐：大多数豆腐都含有石膏。如果在火锅里适当放一些，可以补充多种微量元素的摄入。它还可以起到石膏清热、泻火、消食解渴的作用。
3、白莲：富含多种营养成分，也是补体的良药。加白莲时最好不要丢弃莲心，因为莲心有清热泻火的作用。
4、生姜：生姜可以调味，耐寒，火锅里放一些没有皮的生姜，因为生姜皮辛辣清凉，有散火除热的效果。
5、酸奶：吃完火锅后，可以喝些发酵酸奶。酸奶不仅能保护胃粘膜，还能促进消化。
6、红薯：我们都知道肉类食品是酸性食品，而红薯是碱性食品。当它们进入胃部时，可以被酸碱中和，从而保持我们体内的酸碱平衡。
7、血液：如鸭血、猪血等，血液是一种排毒食品，容易被人体吸收，对人体非常有益。
