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如今，创业已经成为一种趋势。创业必须是低风险、低投入、高回报的。这是最安全的创业方式。腌菜就是属于这一类。一家小店，甚至一辆小车，都可以开始营业。因此，泡菜的“小投入”可以让你安心大胆加入。开腌菜专卖店需要什么知识？
腌菜一定要看腌菜的技术细节，让创业者事半功倍！一道特别美味的炖菜需要一系列的制作工艺，每一步都会影响到炖菜的最终口感，制作过程中有很多细节需要我们关注。
1、让泡菜保持原材料的特性
泡菜本质上是对原材料的进一步加工。同时，原材料的原有特性也不能抹去。例如，顾客喜欢猪肚的韧性。在炖制过程中，猪肚要保证不腐烂，同时还要保持一定的韧性。炖鹅要保持皮脆嫩。如果炖的时间太长，鹅会生出柴火，顾客会觉得鹅不烂，味道很差。
豆卤制品需要先热后卤，所以卤制品更容易吸收卤水，更可口，而且卤水不易变酸，有利于保存。
2、老卤汁煮好后，我们要及时把葱去掉。这是因为葱含有大量的水。如果在盐水中放置太久，很容易使盐水变酸。至于葱的增味效果，第二次使用时基本没有味道。因此，及时去除葱段可以使其美味，我们的炖汤会持续更长的时间。
3、腌菜的香料包装在包装前要用温水清洗干净，否则包装中的杂质会使卤水变黑，容易影响腌菜成品的颜色。葱、姜、蒜等辛辣食材要先炸后放入锅中，并在锅中加入酱料和配料，以增强风味。
4、腌肉用卤水浸泡时味道更好
腌肉大致可分为两种：一种是将腌制好的原料放入卤水中，煮沸后熄火，再用余热将原料煮熟。另一种方法是将它们烫熟，然后放入腌汁中浸泡。例如，腌制鸡蛋通常比腌制鸡蛋需要更长的时间浸泡。
5、炖菜时，水温不宜过高或过低。一般应保持在95℃～98℃。否则，肉很容易与皮或骨分离。
6、卤水产品的保存环境应干净整洁，卤水产品出锅后应存放在干净的地方。卫生条件必须保持清洁通风，防止蚊蝇叮咬。同时，还应避免暴露在阳光下。最好用陶器来装卤盘，这样对卤盘的影响最小。
