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近两年来，随着餐饮业的发展，一个细分门类风靡全国，那就是“浓香”。Tiktok的火锅火锅在成都被命名为火锅，并成为各种网络红迷每天出勤的圣地。据大众点评，自去年以来，光大区有600多家成都火锅店。今年，孙一舟和枣门坎的炖烧烤就要来了。专家们都看好炖烧烤的市场前景。大家伙们纷纷进入游戏，冲向海滩登录，让卤水彻底热了起来。
为什么一个小的炖熟食会引起这么大的骚乱？其实，卤业的爆发只是时间问题。众所周知，川渝两地是麻辣卤水市场的主力军，但长期食用后，会感到厌烦；消费者会想吃不一样的东西，追求新鲜、特色和惊喜。特别是在火锅和高度垄断的川渝市场，其他一些类型的创新已经趋于合理。如炖火锅、炖烧烤、炖烧烤、热卤水等，都是炖市场快速发展后诞生的产品。
四川卤水本身就具有“麻辣”的特性，所以将麻辣卤水和鲜卤水搭配在火锅中是合理的。黄油底炖熟食的“老卤水”，使锅底汤更加鲜美，对消费者更具吸引力。此外，还有很多种炖菜。最受欢迎的菜肴是鸡爪、猪蹄、肥肠等炖肉，也符合大众口味。
如果你创业，你应该知道这样一个概念。如果别人得了90分，你必须得95分，但总有一天会有100分。此时，其他品牌将在百分百面前黯然失色。最好改变观念，改变轨迹，重新定义消费场景，然后细分品类，为消费者提供不同的品牌价值。卤水与火锅烧烤的结合正好突破了消费者固有的认知。卤水是针对大众消费的。它经济、美味、价廉。它有一种新颖的吃法。抢眼程度领先，率先走出圈子。因此，“市场风格”、“烟火气”、“零添加”和“生鲜品”也是卤水的营销关键词。
疫情加快了餐饮新零售的进程，卤水也非常适合新零售。它不仅可以制作正宗的主菜，还可以制作轻街小吃和小吃，实现线上线下的融合。对于资金紧缺的企业家来说，浓香型是不错的选择。腌菜的原料、用量、腌制时间都有相对固定的标准，易于规范。开设腌菜熟食店的门槛并不高。腌制食品店可以大也可以小。它们可以做成100平方米的快餐店。它们可以被改造成新的餐馆。它们可以是只有几平方米的小熟食摊。它们也可以直接出售。选址灵活。可设在菜市场或农贸市场附近、居民区前或学校门口。投资额从几千到几万不等。
卤水与各种餐饮的结合具有天然的优势。短短两年，就有近千家门店加入了热卤水阵营，这并不奇怪。有业内人士表示，传统卤水主要用于家庭或晚餐，顾客越来越年轻。将卤水搬入店内，大大提升了实体餐厅的消费体验和场景体验。当消费者习惯了传统的炖菜，第一次体验到炖火锅、炖烧烤时，熟悉的东西、新颖的吃法和惊喜也带动了该品类的消费力和消费频率。
在餐饮业创新的推动下，卤水正引起资本和市场的关注。在成长期，卤水红海市场远未实现，巨人格局尚未完全定型，未来发展值得期待。
